豆制品会促进癌细胞生长？不，但癌症患者千万别这样吃......

都说癌症患者要补充优质蛋白，而豆类和豆制品作为优质蛋白质来源，被认为是肉类的良好替代品。但是网上却流传着豆制品会促进癌细胞生长、扩散，不能吃的说法；那癌症患者到底能不能吃豆制品？该怎么吃？看完本文您就都知道了。

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豆制品会促进癌细胞生长？^[1-6]   

答案是：不会！

其实之所以会有这个说法，是因为大豆制品中含有一种名为大豆异黄酮的植物雌激素，它具有生物活性，与人类雌激素的生物功能和结构相似，还可以与体内的雌激素受体结合并发挥相应的作用。有研究显示雌激素与乳腺癌、卵巢癌和子宫内膜癌的发生与发展密切相关，因此，豆制品就背上了“致癌”的黑锅。

但实际上，豆制品中的雌激素并不等同于人体雌激素。大豆异黄酮具有双向调节作用，若人体雌激素水平不足，大豆异黄酮可以起到一定的弥补作用；若人体雌激素水平较高，其可以与人体雌激素竞争性结合受体，降低雌激素过高带来的危害。

可见豆制品并不会致癌，还有研究发现，豆制品能降低乳腺癌、肺癌、胃癌、结直肠癌的发生风险，对乳腺癌的复发也有一定的预防作用。但豆制品也不能随意吃，比如下面这种吃法就有可能会致癌。

 

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豆制品这么吃可能会致癌！^[7-8]   

豆制品是非常健康的食物，但如果这样吃，可能会致癌！那就是油炸后再吃，特别是很多人都爱吃的油炸臭豆腐，更是要小心吃。

因为豆制品经过油炸后，不仅会破坏蛋白质和维生素等营养成分，在油炸过程中，还会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物。若油炸使用的油很劣质或是反复使用的油，会导致致癌物苯并芘大量累积，还会产生很多脂肪酸聚合物，危害人体健康。虽然致癌物不代表一接触就会致癌，但建议不要接触或食用，特别是癌症患者最好别碰！

油炸臭豆腐作为南方有名的特色小吃，凭借其独特的风味一直深受大众的喜欢。但其在制止过程中会使用添加剂，如着色剂（硫酸亚铁）、防腐剂、消泡剂等，若添加剂使用过量会造成重金属超标，食用后可能导致中毒。

此外臭豆腐在制作和发酵过程中，很容易受到有害菌的侵入和污染，特别是一些街边小店，缺乏质量控制标准，安全隐患高。部分不良商贩还可能把已经变质、霉变的臭豆腐，加工后继续售卖。若真的很想吃臭豆腐，应选择正规商家和品牌。

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癌症患者吃豆制品的注意事项？^[9-10]   

1. 1. 适量吃

虽然癌症患者可以吃豆制品，但也不代表吃得越多越好。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日摄入大豆和坚果共25-35克（其他豆制品的摄入量按蛋白质含量与大豆进行折算）。

1. 2. 存在以下情况的患者要少吃

• 痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为主要特征，高蛋白、高脂肪的膳食容易引发痛风，因此应禁食豆类食物及豆制品，尤其是在急性发作期；

• 胃炎：此类患者食用豆制品会刺激胃酸分泌，引起胃肠胀气；

• 肾病：豆制品富含蛋白质，过量摄入会加重肾脏负担；

• 消化性溃疡：豆制品中嘌呤含量高，困扰促进胃液分泌；豆类中的膳食纤维还会对胃黏膜造成机械性损伤。

1. 3. 警惕豆浆的假沸现象

当生豆浆加热至80~90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种假沸现象。喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，直到真正沸腾后再关火。

特色专题肿瘤营养

参考文献：

[1]王卫丽.关于乳腺癌几大认识误区，你中招了吗[J].家庭生活指南,2023,39(08):62-63.

[2]陆南佳,栗宝华.环状RNA在雌激素依赖性妇科肿瘤中的研究进展[J].中国妇幼保健,2023,38(14):2713-2716.

[3]朱世杰,刘凡.肺癌来袭并非束手无策[J].中医健康养生,2015,(05):46-47.

[4]雷辉菊.乳腺癌术后康复4要点[J].家庭医药.快乐养生,2023,(08):25.

[5]杨丹丹,姚学成,张昕涵等.中国人群胃癌发病影响因素的Meta分析[J].预防医学,2022,34(06):561-570.

[6]杨珂佳,张有福.基于Meta分析结直肠癌发病及预防的影响因素[J].中医临床研究,2023,15(22):23-32.

[7]徐睿烜,蒋立文.南方臭豆腐的研究现状及加工研究进展[J].中国酿造,2014,33(03):5-8.

[8]李江威.长沙市臭豆腐产业现状研究[D].湖南农业大学,2021.

[9]周一海.豆制品:到底是致癌还是防癌[J].家庭医学(下半月),2016,(03):52.

[10]高春海.巧食豆制品,让营养加倍[J].湖南农业,2023,(05):53.

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